Pour les premières journées d’automne, Gladys vous propose une recette du chef Philippe Etchebest qu’elle a particulièrement affinée (pour le velouté). Elle a choisi d’associer le Pinot Gris Réserve Personnelle Sec 2023 à ce velouté de champignons accompagné d’une poêlée de champignons et d’un œuf parfait.
Un accord chaleureux, simple et élégant !
Petit conseil : Ne vous laissez pas impressionner par le terme « œuf parfait » : c’est beaucoup plus simple à réaliser qu’il n’y paraît !
Recette :
Ingrédients (pour 4 personnes)
Le velouté
J’ai utilisé du Crémant pour cette recette, mais un vin blanc sec convient également très bien : Edelzwicker, Riesling ou Pinot Blanc.
La poêlée de champignons
La quantité de champignons peut bien sûr être adaptée selon votre goût.
Les œufs parfaits
Préparation :
Nettoyez et émincez les champignons.
Faites revenir les oignons et les échalotes dans un peu de beurre, puis ajoutez les champignons. Laissez cuire quelques minutes.
Déglacez avec 30 cl de vin blanc sec et laissez réduire quelques minutes.
Ajoutez ensuite 50 cl de bouillon de volaille et laissez mijoter, de moitié.
Versez les 50 cl de crème liquide et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les champignons soient bien fondants.
Mixez le tout jusqu’à obtenir un velouté bien lisse et onctueux. Salez et poivrez à votre convenance.
Émincez le demi-oignon et les 300 g de champignons.
Faites revenir l’oignon dans un peu de beurre ou d’huile, puis ajoutez les champignons.
Faites-les cuire à feu assez vif afin qu’ils soient joliment dorés tout en conservant une agréable texture.
Faites chauffer une casserole d’eau avec un filet de vinaigre blanc. L’eau doit être frémissante, mais pas en pleine ébullition.
À l’aide d’une cuillère, créez un tourbillon dans l’eau.
Cassez délicatement un œuf dans un petit récipient, puis faites-le glisser au centre du tourbillon.
Laissez cuire 3 minutes.
Retirez délicatement l’œuf à l’aide d’une écumoire et plongez-le immédiatement dans un récipient d’eau glacée afin d’arrêter la cuisson.
Dressage :
Versez le velouté bien chaud dans une assiette creuse.
Ajoutez délicatement au centre l’œuf parfait et une généreuse cuillère de poêlée de champignons.
Terminez avec quelques herbes fraîches, si vous le souhaitez, et un tour de moulin à poivre et de fleur de sel.
💡 L’astuce de Gladys
Si vous recevez des invités, le velouté peut tout à fait être préparé la veille. Il suffira de le réchauffer doucement le jour J.
Vous pourrez ainsi préparer tranquillement la poêlée de champignons et les œufs au dernier moment. Il ne reste alors plus qu’à réaliser les œufs parfaits au moment de servir !
Une façon simple de profiter de ses invités sans passer tout son temps en cuisine.
🍷 L’accord de Gladys
J’aime particulièrement cet accord avec notre Pinot Gris Réserve Personnelle Sec 2023.
Le velouté apporte une texture généreuse et onctueuse, tandis que les champignons poêlés apportent davantage de caractère et de profondeur. Le jaune encore coulant de l’œuf vient apporter une touche de gourmandise supplémentaire.
Face à cette richesse, le Pinot Gris Réserve Personnelle Sec 2023, avec sa fraîcheur, sa structure et sa belle longueur, apporte l’équilibre nécessaire sans alourdir l’accord.
Un plat réconfortant, élégant et finalement très simple à réaliser.
Conseil : servez le Pinot Gris Réserve Personnelle Sec 2023 entre 10 et 12 °C.
Prix de la bouteille : 15,90 euros
