Recette d’Accras – Riesling Réserve Personnelle 2023
décembre 17, 2025
Les accords plaisir, tout simplement !
Gladys vous propose sa recette de fin d’année : des accras qu’elle a longuement testés pour trouver le dosage parfait… et l’accord idéal avec notre Riesling Réserve Personnelle 2023!
Un mariage gourmand, simple à préparer et parfait pour accompagner vos moments festifs !
Recette :Ingrédients :
- 200 g de cabillaud finement émincé (ou filets de morue dessalée)
- 4 pincées de mélange 4 épices
- 2 pincées de piment de cayenne
- 2 pincées de piment d’Espelette
- 1 petit oignon et ½ échalote finement ciselée
- 2 gousses d’ail hachées
- 3 branches de coriandre fraîche
- 2 branches de persil
- 2 tiges d’oignons verts ciselées
- 1 piment frais ou une ou une cc de sauce pimentée (à ajuster selon vos goûts)
- 130 g de farine
- 140 ml d’eau
- Le jus d’1 citron jaune
- 2 cuillères à café de levure chimique
- 3 pincées de fleur de sel
- Poivre
Petites astuces :
* Une huile bien chaude pour une friture légère et croustillante.
* Le repos de la pâte est essentiel pour des accras bien aérés.
Préparation :
- Émiettez le cabillaud à la main en vérifiant l’absence d’arêtes.
- Hachez finement l’échalote, l’ail, le persil, la coriandre, le piment et ciselez les 2 tiges d’oignons verts.
- Mélangez le tout avec le cabillaud, les épices, le sel, le poivre aux baies rouges et les jus de citron. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
- Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis incorporez progressivement l’eau afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène.
- Ajoutez cette pâte au mélange de cabillaud et remuez délicatement.
- Laissez reposer environ 1h
- Faites chauffer l’huile. À l’aide d’une cuillère, formez de petits accras et plongez-les dans l’huile bien chaude.
- Lorsqu’ils sont dorés, égouttez-les sur papier absorbant.
- Servez bien chaud, idéalement accompagnés de notre roi des vins d’Alsace !
Accord parfait :
* À savourer avec notre Riesling Réserve Personnelle, dont la fraîcheur et la vivacité mettent en valeur les épices et la délicatesse du cabillaud.
Prix de la bouteille : 15,50€
Accompagnement :
Chez nous, les accras se dégustent nature, à l’apéritif, ou accompagnés d’une bonne mayonnaise maison, délicatement saupoudrée de citron.
* Pour les amateurs de saveurs plus relevées, ils peuvent aussi être servis avec une sauce rougaille.
