Recette Dinde rôtie aux herbes, accompagnements à la française ou d’inspiration américaine – Pinot Noir Tradition 2024
octobre 30, 2026
Les accords qui subliment les fêtes !
Recette :
Dinde rôtie aux herbes
POUR 10 À 12 PERSONNES ENVIRON • DINDE DE 5,5 KG
Ingrédients :
- 1 dinde entière d’environ 5,5 kg
- 150 g de beurre doux ou demi-sel, souple
- Quelques branches de thym et autres herbes aromatiques
- Sel, poivre du moulin
Préparation :
- Sortir la dinde du réfrigérateur le temps de la préparer. L’éponger soigneusement, puis assaisonner l’intérieur et l’extérieur.
- Décoller délicatement la peau au niveau des blancs. Glisser une partie du beurre ramolli sous la peau, avec du thym et les aromates. Répartir le reste du beurre sur toute la volaille.
- Déposer la dinde dans un grand plat et enfourner. Pour une cuisson douce, compter plusieurs heures en surveillant régulièrement la coloration et en arrosant avec les sucs de cuisson.
- Contrôler la cuisson avec une sonde au cœur des parties les plus épaisses, sans toucher l’os : la viande doit atteindre au moins 74 °C. Laisser reposer avant de découper.
CUISSON • REPÈRE IMPORTANT
L’idée initiale était une cuisson vers 120–140 °C pendant environ 4 h, mais ce temps ne suffit pas à garantir la cuisson d’une dinde de 5,5 kg. Pour une méthode plus sûre, utiliser un four à 160 °C minimum et se fier à la sonde plutôt qu’à l’horloge.
👉 L’accord idéal : Notre Pinot Noir Tradition 2024
Une bouche gourmande et fruitée, avec des tanins légers et soyeux !
Recette accompagnements :
QUANTITÉS INDICATIVES • À AJUSTER AU NOMBRE DE CONVIVES
La table française
- Haricots verts sautés
1 kg de haricots verts • 30 g de beurre • 2 gousses d’ail • herbes
Cuire les haricots dans l’eau bouillante salée environ 15 à 20 min, jusqu’à la texture souhaitée. Égoutter, puis les faire revenir dans le beurre avec l’ail haché et les herbes.
- Marrons au beurre salé
1 grande conserve de marrons cuits (400 à 500 g égouttés) • 25 g de beurre demi-sel
Égoutter les marrons, puis les réchauffer doucement à la poêle avec le beurre demi-sel pendant environ 10 min à feu moyen, en les retournant délicatement.
La table américaine
- Carottes glacées aux épices cajun
1 kg de carottes • 1 c. à soupe de sirop d’érable • huile d’olive • épices cajun
Peler les carottes. Les enrober de sirop d’érable, d’huile d’olive et d’épices. Étaler sur une plaque et rôtir environ 40 min à 190 °C, en les retournant à mi-cuisson.
- Potiron rôti et glacé
1 kg de potiron • huile d’olive • 1 c. à soupe de sirop d’érable • épices au choix
Couper le potiron en morceaux. Les enrober d’huile, de sirop d’érable et d’épices, puis enfourner environ 35 à 40 min à 190 °C, jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Purée de pommes de terre maison
1,5 kg de pommes de terre • 100 g de beurre • 20 à 30 cl de lait • sel
Cuire les pommes de terre à l’eau jusqu’à ce qu’elles soient tendres, puis les peler et les écraser.
Incorporer le beurre et le lait chaud, progressivement, sur feu doux, jusqu’à obtenir une purée onctueuse.
