Recette de Risotto aux asperges vertes – Muscat Tradition 2024

Les accords plaisir, tout simplement ! 

Place à notre rendez-vous gourmand du mois : une recette de saison signée Gladys, simple, maison… et toujours pensée pour sublimer un vin du domaine.

Ce mois-ci, les asperges du printemps s’invitent à table, accompagnées de notre Muscat Tradition 2024!

Recette :

 

• 250 g de riz arborio
• 400 g d’asperges vertes
• 80 g de petits pois écossés
• 1 oignon
• 1 échalote
• 5 cl de vin blanc
• Environ 80 cl de bouillon de volaille
• 100 g de parmesan râpé
• 40 g de beurre
• 20 cl de crème
• Sel, poivre

Préparation :

•  Épluchez et émincez finement l’échalote. Faites-la fondre dans une sauteuse avec 20 g de beurre. Ajoutez le riz et faites-le nacrer quelques minutes à feu moyen, en remuant.
  
  
• Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Incorporez ensuite le bouillon chaud, louche par louche, en attendant son absorption complète avant chaque ajout (gardez 2 louches pour la cuisson des asperges). Poursuivez la cuisson pendant environ 18 à 20 minutes.
  
  
• Pendant ce temps, préparez les légumes : rincez et coupez les asperges en tronçons et émincez l’oignon. Dans une poêle, faites revenir le tout avec 20 g de beurre. Ajoutez les petits pois, le reste de bouillon, assaisonnez et laissez cuire une dizaine de minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
  
  
• Incorporez les légumes au risotto. Ajoutez la crème, mélangez délicatement puis terminez avec le parmesan. Laissez mijoter 10 minutes à feu doux, tout en remuant de temps en temps. Rectifiez l’assaisonnement et servez.
  
  

?  Accord parfait : Notre Muscat Tradition 2024

Ce risotto printanier s’accorde à merveille avec un Muscat d’Alsace, dont la fraîcheur et les notes aromatiques subliment les asperges (vertes ou blanches) !

Prix de la bouteille : 13,80 euros