Recette d’Accras – Riesling Réserve Personnelle 2023

1. Émiettez le cabillaud à la main en vérifiant l’absence d’arêtes.
2. Hachez finement l’échalote, l’ail, le persil, la coriandre, le piment et ciselez les 2 tiges d’oignons verts.
3. Mélangez le tout avec le cabillaud, les épices, le sel, le poivre aux baies rouges et les jus de citron. Goûtez et ajustez l’assaisonnement.
4. Dans un saladier, mélangez la farine et la levure, puis incorporez progressivement l’eau afin d’obtenir une pâte épaisse et homogène.
5. Ajoutez cette pâte au mélange de cabillaud et remuez délicatement.
6. Laissez reposer environ 1h
7. Faites chauffer l’huile. À l’aide d’une cuillère, formez de petits accras et plongez-les dans l’huile bien chaude.
8. Lorsqu’ils sont dorés, égouttez-les sur papier absorbant.
9. Servez bien chaud, idéalement accompagnés de notre roi des vins d’Alsace !

Accord parfait :
* À savourer avec notre Riesling Réserve Personnelle, dont la fraîcheur et la vivacité mettent en valeur les épices et la délicatesse du cabillaud.
Prix de la bouteille : 15,50€

Accompagnement :

Chez nous, les accras se dégustent nature, à l’apéritif, ou accompagnés d’une bonne mayonnaise maison, délicatement saupoudrée de citron.
* Pour les amateurs de saveurs plus relevées, ils peuvent aussi être servis avec une sauce rougaille.